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调味品包装也应与时俱进

2021-07-06 来源:平顶山机械信息网

调味品包装也应与时俱进

调味品是餐饮烹饪中的辅料,不可能像米面一样,一次性消费量巨大。因此,对调味品包装就有了一些特殊的要求,包括反复封合、避光性、稳定性等等。

糖和盐包装糖、盐曾经使用过布袋做包装,特别是大规模的运输包装。但塑胶袋一直是其主要销售包装形式。长期以来,在包装规格方面也变化不大。

近年来,盐的种类发生了一些变化,加碘盐等一些功能性盐制品进入市场,已渐成主流,盐的包装增加了说明文字的要求。包装也从单一的塑胶袋包装开始转化,纸盒式包装开始出现。考虑到调味品的使用特点,多次闭合功能十分重要。中国传统的方式是将调味品买回家后再自己分装到容器中,但这不符合现代包装有关提供方便性的要求。塑胶袋的重复闭合性不好,拉链袋虽然可以部分解决这一问题,但时间稍长,拉链槽中混入颗粒物便不好使用了;而纸盒却方便这种开口设计。因此,国外盐制品包装已经倾向于纸盒式包装。这也是我国调味盐包装的走向。糖的包装目前仍然以塑胶袋为主,但发展趋势显然是趋向于纸袋包装。一是因为纸袋更符合环保要求,是一种潮流性包装;另外一点也是因为纸的功能性已今非昔比,可以具有很好的防潮性、印刷性和高强度,制袋技术也早已有了长足的进步。不过,目前国内似乎还没有在糖和盐的包装设计上下功夫,也许是因为受成本因素制约吧,外观仍很单调乏味。如果出现一些色彩鲜艳的糖或盐的包装设计,消费者会不会很容易接受呢?酱油、醋包装酱油、醋可以算是液体调味品中的代表。这类调味品还有很多种,比如料酒和调味油等。在计划经济年代,玻璃瓶曾经一统酱油、醋的包装。可以说,至今液体调味品还是玻璃容器最后的几块阵地之一。玻璃瓶确有其优点,透明、阻隔性好、价格低廉、便于重复使用。

近年来情况发生了很大变化,玻璃瓶一统天下的格局已经被打破,塑胶袋、PET瓶和PE桶相继进入液体调味品市场。这主要是得益于两方面的原因:一是价格开放,使企业有了更换包装的余地;二是调味品档次不断拉开,创造了不同档次的需求。PET瓶在规模容量上与玻璃瓶相仿,但较之玻璃瓶更轻便并有更好的光泽,并有可供反复使用的瓶盖;PE桶一般容量较大,适合消费比较快的场合,重复封合性非常好;而PE袋装的则提供了更好的经济性。玻璃瓶包装虽然仍然占有主导地位,但值得一提的是,以往玻璃瓶上单一的皇冠盖封口形式已经改变。可以说,皇冠盖的不可复封,是玻璃瓶包装的致命弱点。现在很多玻璃瓶在瓶盖方面做了改进,改用了塑胶瓶盖,更方便使用了。还有些厂家在皇冠盖封口的玻璃瓶颈挂有一只塑胶盖,这样,皇冠盖打开后可以换上这只塑胶盖后反复使用。

小容量的液体调味品如芥末油、辣椒油及某些高档生食酱油等依然以玻璃瓶包装为主,但已全部采用了塑胶瓶盖。这一市场暂时还没有理想的替代包装出现。

酱和果酱包装酱类黏稠物品的包装分为两类:袋和瓶。低档调味酱的包装以塑胶袋包装为主。从材质上讲,塑胶膜是很适合酱类包装的,问题是塑胶袋在二次封合的功能上有欠缺,而调味酱通常是气味很浓重的食品,无论是放在冰箱还是橱柜中,都会从已开口的包装上发出浓重的气味。要求消费者购买后进行二次包装是不负责任的。因此,普通塑胶袋包装酱类食品虽然可以满足低成本的要求,但综合考虑,仍有改革的必要。目前一些中高档调味酱如辣椒酱、番茄酱、各式果酱等都采用玻璃瓶包装,配有塑胶盖,方便多次开合。有些酱还加有铝塑封口膜,以延长货架期。广口瓶是最常用的瓶罐形式,特别是对果酱而言。但也有一些调味酱使用窄口瓶,如辣椒酱和番茄酱等。异形瓶主要出现在一些高档调味酱包装上,如沙拉酱。小容量包装的调味酱,如速食店使用的番茄酱等,基本上采用的是铝塑胶复合包装。在这一领域最新的进展是,一些调味酱开始使用铝塑复合包装,比如一些海鲜酱、肉酱等。这些包装印刷精美,可以延长货架期,但仍没有解决二次封合的问题,消费者购买后如不能立刻食用完毕,仍需自己换包装;另一类是塑胶瓶日益增多了,广口PE瓶已经开始在果酱芝麻酱等包装上使用,而沙拉酱装瓶更是以PET瓶居多。目前我国引进的广口PET瓶生产很少,一方面是因为需求较小;另一方面也反过来制约了PET广口瓶的应用。但随着颗粒类和酱类食品向高档产品的过渡,PET广口瓶有望成为这类调味品最主要的包装形式。

花椒、大料包装较大颗粒的调味品数量众多,甚至辣椒、大蒜也可归在其中。

这类调味品还大多处于粗放经营阶段,以散装居多,有包装的也只是单层塑胶袋,很粗陋。除了因为这类调味品本身不够“精细”、价格不高之外,没有品牌可能是包装简陋的一个重要因素。从发展上看,塑胶袋将是较大规格包装的理想选择,而广口瓶适合较小规格的家庭装。从整体情况来看,我国调味品包装近年来虽然有了些变化,但发展还不够快。这主要是由调味品行业的特点决定的。首先,我国的调味品很多属于发酵性产品,保质期有限。这不单纯是指调味品的货架期,还包括开启包装后的保质期;其次,我国地域辽阔,各地口味差别很大。北方的酱油和南方的在口味上有很大不同,而西部的辣椒酱也让东部沿海地区的人难以接受。因此,调味品大多是区域性销售商品,调味品生产企业也大多规模很小。小型企业一般在包装改进方面投入的力量都很有限,没有形成全国性集团企业,也就没有改进包装的直接动力。因为包装的一个很大的功能就是提升品牌。

因此,我国调味品包装上台阶,在很大程度上还要期待企业调整。

调味品包装改进的趋向是塑胶容器,特别是塑胶瓶罐的使用将日益增多。塑胶瓶罐的制造简单,但产量一般很大。只有在大型调味品集团出现并对某种单一规格的塑胶瓶罐能形成较大的市场需求时,包装改进才能得到快速发展。

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